Formaella Arahovas

Formaella

Le fromage Formaella Arahovas est traditionnellemtn produit dans la municipalité de Arahova Parnassus dans la préfecture de Viotia, à partir de lait de brebis, de chèvre ou une combinaison des deux. Il s'agit d'un fromage semi-dur au goût poivré et à l'arôme riche lequel est consommé à table après un maturation d'au moins 3 mois. Il peut être aussi consommé fondu en "saganaki" (fromage frit). Sa teneur en humidité est de 50% maximum et celle en matières grasses est de 40% minimum. Son touché est compact et sa couleur jaunâtre; il est habituellement disponible en morceaux de 0.5 kgr. Le lait utilisé pour sa production provient exclusivement de troupeaux de brebis et de chèvres élevées traditionnellement et adaptées à la région ; leur nutrition est fondée sur la flore locale.

Pour sa fabrication, le lait se coagule aux 32 oC en 2 heures. Le lait caillé est ensuite chauffé aux 40 oC pour 10 minutes. Il est ensuite divisé en grands morceaux qui entrent dans les moules appelés "kofinaki". Les moules sont ensuite immergés dans le lait de fromage à température de 60 oC pendant une heure. Le fromage est alors sorti des moules, retourné et re-posé dans les moules, lesquels sont immergés encore une fois dans le lait de fromage chaud à température de 75-80 oC pendant une heure. Le fromage sort du lait de fromage, il est salé et sèche pendant 24 heures. Le fromage sort des moules et il est placé sur des étagères pour 4 jours pour sécher. Il est alors prêt à consommation.

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