Katiki Domokou

Katiki

Le fromage Katiki Domokou est traditionnellement produit sur le plateau de l'Orthis dans la région de Domokos, à partir de lait de brebis, de chèvre ou une combinaison des deux. Il s'agit d'un fromage crémeux blanc, au goût doux et légèrement acide, sans peau. Sa teneur en humidité est de 75% au maximum et celle en matières grasses est de 40% au minimum. Le lait pour la fabrication de ce fromage provient exclusivement de Domokos, de troupeaux de moutons et chèvres qui sont élevés traditionnellement et adaptés à la région ; leur nutrition se fonde sur la flore locale.

Pour sa fabrication, le lait est chauffé aux 75 oC pour 30 secondes et il est rafraîchi aux 27-28 oC. Il est ensuite placé dans une pièce à température de 20-22 oC avec ou sans présure où il reste jusqu'à ce qu'il caille. Il est ensuite compressé et transporté dans des sacs en tissu pour essorage. L'essorage est complet lorsque l'humidité est de 75-80%. Le lait caillé est essoré, salé et remué pour l'obtention d'un aspect uniforme. Il est ensuite empaqueté dans des conteneurs lesquels sont placés dans des pièces fraîches à moins de 4 oC jusqu'à consommation.

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