Ladotyri Mytilinis

Ladotyri

Le fromage Ladotyri Mytilinis est produit dans l'île de Lesvos à partir de lait de brebis ou une combinaison avec du lait de chèvre lequel ne doit pas dépasser le 30% du total.

On s'y réfère aussi en 'kefalaki' ('petite tête'). Sa caractéristique principale est qu'on le conserve dans de l'huile d'olive, c'est pourquoi on l'appelle 'ladotyri' (lit. 'fromage d'huile'). Son goût est fort et salé et son arôme plaisant. C'est un fromage dur avec une peau dure et sèche ; sa couleur est blanche, légèrement jaunatre.

Pour sa fabrication, le lait est coagulé aux 28-30oC, avec une quantité de présure qui permette la coagulation en 30 minutes. Le lait caillé est divisé, chauffé aux 45 oC et écoulé dans des moules, où il demeure jusqu'à l'obtention d'une structure constante et sa forme caractéristique. Il est alors salé et laissé mûrir dans des pièces à humidité relative approximative de 85% et température de 12-18 oC pour au moins 3 mois.

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