Manouri

Manouri

Manouri är en vassleost som framställs av fårmjölk eller tillsammans med getmjölk i Thessalien, centrala Makedonien och västra Makedonien.

Den framställs också av vassle och färsk fetmjölk eller grädde. Den har ett max. vatteninnehåll på 60 % och ett fettinnehåll på min. 70 % beräknat på torrsubstans. Det är en mjuk ost med en kompakt massa. Den har en behaglig, söt smak med en karakteristisk arom. Bäst kvalitet blir det vid användning av vassle som kommer från framställning av hård ost.

Det är en så mjuk, vit ost utan skorpa, med en kompakt massa som helt saknar hål och sprickor. Den finns i olika storlek och vikt.

Både vassle och grädde är nödvändiga för dess framställning. Vasslen centrifugeras för att undgå koagulerade partiklar, och därefter tillsätts får- eller getgrädde för att ett fettinnehåll på 2,5 % ska uppnås. Blandningen värms upp under konstant omröring till 88-90 °C i 40-45 min. När temperaturen i vasslen når ca 70-75 °C tillsätts 1 % salt och 25 % får- eller getgrädde, eller mjölk. Vid ca 80 °C kommer de första proteinbitarna och omröringen minskas. Uppvärmningen fortsätter tills en temperatur på 88-90 °C har uppnåtts. Ostmassan hälls därefter i tygsäckar för att dräneras i 4-5 timmar. Osten läggs till sist på kylning i en temperatur på 4-5 °C, tills den ska användas.

skriv ut den här sidan | tillbaka